Molto viva è ancora in questa zona del basso Piemonte la cultura del " mangiare del giorno della festa", quando questo era un avvenimento,un modo di stare insieme, di riunirsi per discutere degli affari di famiglia o semplicemente per trascorrere qualche ora lieta in buona compagnia . Il TIBI DABO e' un ' agriturismo a misura d' uomo e anche la parte dedicata alla ristorazione rispecchia questa impostazione. La sala da pranzo ricavata dall' antica stalla puo' ospitare non piu' di 40 persone e nella stagione invernale il grande camino patronale assicura un' atmosfera speciale. La nostra cucina e' fatta di ricette a base di prodotti semplici, come impone appunto la tradizione locale.

Utilizziamo principalmente prodotti di nostra produzione e le ricette sono spesso la risultante di piatti che sono stati tramandati all' interno delle nostre famiglie , di madre in figlia o per meglio dire di madre in figlio dal momento che la cucina e'  territorio quasi di esclusiva competenza di Paolo aiutato pero' anche da Franca e Paola  che si avvicendano nella preparazione dei piatti.   Antiche ricette dicevamo, sono state riprese e in parte elaborate rispettando la tradizione ma anche con uno sguardo al nuovo, per rispettare i giusti equilibri nutrizionali senza  eccessi e ingredienti pericolosi per la salute.

Siamo infatti convinti che l'  " andare a mangiare fuori " non è più una questione di quantità in quanto evento occasionale ma bensì un discorso di qualità sia in termini di prodotti che di presentazione che di contesto ambientale. Ricordate che noi viviamo qui , lavoriamo e ci nutriamo  con gli stessi prodotti e gli stessi piatti che abbiamo il piacere di condividere con voi..

Ecco un paio di ricette di semplice realizzazione , la prima per un gustoso e scenografico piatto, la seconda per conservare i peperoni e assaporali fuori stagione.

STELLE FILANTI

Preparare la pasta a fogli come per la pasta al forno, far bollire i fogli, asciugarli ed arrotolarli con del prosciutto cotto ( tagliato normalmente ) e  una stecca di formaggio fontina o raclette. Tagliare i salamini cosi' formati a fettine larghe circa 1 centimetro, senza cambiare la loro forma, sistemarli nella teglia imburrata, intingerli di burro fuso aromatizzato cona glio ed inserire molto parmigiano grattato. Cuocere in forno per 30 minuti coperto da domopak alluminio. Quando si servono mescolarli e disfarli con la forchetta.

Sembreranno delle stelle filanti !!

PEPERONI

Scegliete dei peperoni molto carnosi, rossi e gialli che non presentino alcun segno di deterioramento. Puliteli accuratamente, mondandoli del torsolo, dei semi e delle parti biancastre interne. Metterli sotto sale per una notte intera. Tagliateli a listerelle  per il senso della lunghezza. Alla mattina toglierli dall' acqua che hanno prodotto, metterli sotto aceto e alla sera scolarli acuratamente . Asciugarli per bene con scottex o simili, disporli in un albarella senza pressarli facendo attenzione a non superare l'altezza del collo del vaso , coprirli completamente di olio e chiudere il tutto ermeticamente.